Mission not that impossible-macarons

Tänä viikonloppuna vihdoin uskaltauduin kokeilemaan macarons-leivoksien tekemistä. Olen varmaan parin viimeisen vuoden aikana suunnitellut niiden valmistamista, keräillyt reseptejä ja valmistautunut henkisesti tähän koitokseen. Macaronsit voivat mennä pieleen useammassa vaiheessa joten yritin olla todella tarkka kaikkien vaiheiden oikein toteuttamisessa. Kaikista peloistani huolimatta, näistä pienistä leivoksista tuli todella onnistuneita. Olisitte nähneet minut, kun otin ne pois uunista ja näin, että ne olivat oikean näköisiä…olin kuin pikkulapsi ison lahjakasan edessä. Nälkäisten suiden johdosta, alle päivässä, jäljelle jäi enää murusia. Olen nyt niin innoissani näistä…kun tämä mission impossible osottautui ei niin mahdottomaksi, aion jatkossa tehdä useammin erilaisia macarons versioita. No niin, ja ei kun rohkeasti kokeilemaan !

Noin 35 macaronsia

150 g mantelijauhetta

180 g jauhosokeria

3 munanvalkuaista (huoneenlämpöisiä)

75 g sokeria

hyppysellinen suolaa

elintarvikeväriä

1. Siivilöi jauhosokeri ja jauhettu manteli yhteiseen kulhoon. Sekoita keskenään.

2. Riko huoneenlämpöiset munan valkuaiset erittäin puhtaaseen metallikulhoon ja lisää mukaan sokeri ja suola. Vatkaa, kunnes saat kovan vaahdon.

3. Lisää jauhosokeri-mantelijauhe munavaahdon joukkoon kahdessa erässä. Sekoita nämä varovasti keskenään spatulan avulla reunoja pitkin nostellen. Lisää myös elintarvikeväri (eli noin 1 tl vaaleanpunaista jauhoväriä minun macaronseissa) Sekoita, kunnes seos on tasaista, mutta varo sekoittamasta liikaa.

4. Laita seos pursotuspussiin ja muodosta sen avulla pieniä ympyröitä pellille leivinpaperin (tai silikonimaton) päälle. Jätä tarpeeksi leviämistilaa jokaisen macarons-kuoren väliin. Kolauta muutaman kerran peltiä pöydän reunaan ilmakuplien välttämisesksi.

5. Anna kuorten seistä pellillä pöydällä noin 30 minuuttia tai siihen asti, kunnes niiden pinta kuivuu. Tämä on erittäin tärkeä etappi ja sitä ei saa missään nimessä väheksyä.

6. Paista sitten kuoria 145°C :ssa uunin alaosassa noin 15 minuuttia (parempi ylipaistaa kuin alipaistaa). Ne ovat valmiita silloin kun ne on helposti irrotettavissa leivinpaperista.

7. Täytä keksit ja jätä jääkaappiin yön yli…älä anna houkutuksen voittaa…ne ovat parempia seuraavana päivänä J

Täyte : vadelmaganache

200 g valkosuklaata

200 g vadelmia

40 g sokeria

30 g voita

1. Keitä vadelmia ja sokeria muutama minuuttia samalla rikkoen vadelmat. Siivilöi liemi ja heitä pois siemenet.

2. Kaada vadelmaliemi paloiteltun suklaan päälle ja lisää myös voi. Sekoita, kunnes suklaa on sulanut ja seos on tasaista. Laita jääkaappiin jähmettymään. Täytä macaronsit pursotuspussin avulla.

Royal suklaakakku vadelmatäytteellä

Kuten olen jo ennen maininnut, en ole iso kakku-asiantuntija, joten tänä viikonloppuna halusin parannella kakku-taitojani. Olin hyvin tyytyväinen lopputulokseen, sillä kakusta tuli ihanan suklaisa, mutta ei ällöttävän makea. Vadelmatäyte toi hienon lisämaun suklaan joukkoon ja lievensi makeutta. Tämän lisäksi olin hyvin onnellinen, sillä onnistuin vihdoin tekemään kunnollisen karamellin ja sillä noita sokeikoristeita. Olen jo muutamaan otteeseen kokeillut sulattaa sokeria, mutta joka kerralla siitä tuli liian kitkerän makuista ja onnistuin aina polttamaan käteni. Täytyy tosiaan olla todella varovainen sulaa sokeria käsitellessä, sillä se on erittäin kuumaa. Jos sitä tippuu iholle, ei saa missään nimessä yrittää irrottaa sitä. Opin, että karamellin salaisuus on matala lämpötila ja heti kun sokeri on sulanut, täytyy se ottaa pois liedeltä, ettei tule kitkerää makua. Jos joku on kiinnostunut, voin tehdä postauksen sokerikoristeista.

Suklaakakku

3 ½ dl vehnäjauhoja

3 dl sokeria

1 ½ dl voimakasta kaakaojauhetta

2 tl ruokasoodaa

ripaus suolaa

2 munaa

1 dl öljyä

2 dl maitoa

2 tl vaniljasokeria

1. Sekoita keskenään kaikki kuivat aineet.

2. Lisää kuvien aineiden sekaan loput aineet ja vatkaa tasaiseksi seokseksi.

3. Aseta irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Voitele reunat. Kaada sitten seos vuokaan ja paista 175 asteessa noin 30 min (niin, että kakku on jähmettynyt). Anna jäähtyä ja leikkaa sitten kakku poikittain kahdeksi tai kolmeksi kerrokseksi.

Vadelmatäyte

2 dl kermaa

1 dl sokeria

60 g voita

200 g kermajuustoa

200 g tomusokeria

vadelmia (mieluiten tuoreita, mutta pakastetutkin käy)

1. Vatkaa kylmä kerma sokerin kera kovaksi vaahdoksi.

2. Vatkaa huoneenlämpöinen voi kuohkeaksi. Lisää tuorejuusto ja jatka vatkaamista. Lisää pikkuhiljaa tomusokeri joukkoon. Sekoita siiten seos kermavaahdon joukkoon. Sekoita lopuksi vadelmat varovasti joukkoon.

3. Täytä kakun välit kermaseoksella.

Kiiltävä suklaa-ganache

2 dl kermaa

200 g tummaa suklaata

10 g voita

4 liivatelehteä

1. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

2. Kiehauta kerma ja sulata voi ja suklaapalat siinä.

3. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja liuota ne ganacheen. Anna hieman jäähtyä ja kaada ganache tasaisesti kakun päälle. Laita jääkaappiin jähmettymään ja sitten NAUTI !

Suklaa-vadelmamoussekakku

 Viime lauantaina menimme eräisiin synttärijuhliin ja lupauduin tekemään sinne kakun. En ole ikinä ollut mikään erityinen kakkujen ystävä, joten pelkäsin aika lailla, että se menee ihan mönkään ja, että juhlissa ei tule olemaan kakkua. Olin melkein yllättynyt kun mikään ei mennytkään pieleen. En pidä kermakakuista, joten päätin kokeilla ganache-päällistä moussekakkua. Kakun ulkonäössä voisi olla vähän hienovaraisempi, mutta muuten siitä tuli oikein hyvä ja menestyksellinen.

Jos blogini kiinnostaa teitä, muistakaa, että voitte kommentoida ja kirjoittautua lukijaksi (sivun oikeassa reunassa olevasta palkista). Olisi kiva saada hieman palautetta, ettei tuntuisi siltä, kun puhuisi yksin täällä. Kertokaa ihmeessä mielipiteitä, vinkkejä ja kysymyksiä.

Ja ei muuta kuin, bon appétit !

Pohja :

250 g Digestive-keksejä

100 g voita

Suklaamousse :

220 g tummaa suklaata

2½ dl kuohukermaa (tai kermaviiliä)

200 g Philadelphiaa (tai muuta tuorejuustoa)

¾ dl tomusokeria

½ dl marjamehua

2 liivatelehteä

Vadelmamousse :

2½ dl kuohukermaa (tai kermaviiliä)

200 g Philadelphiaa (tai muuta tuorejuustoa)

3-4 dl vadelmia (pakastettuja)

¾ dl tomusokeria

1 sitruunan mehu

5 liivatelehteä

Ganache :

300 g kermaa

300 g tummaa suklaata

15 g voita

1. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele reunat öljyllä.

2. Murskaa keksit. Sulata voi ja sekoita keksimurskan sekaan. Painele seos vuoan pohjaan. Laita vuoka jääkaappiin.

3. Valmista suklaamousse. Laita liivatelehdet kylmään veteen linkoamaan. Vaahdota kerma, mutta jätä se melko pehmeäksi. Sulata suklaa ja sekoita kerman joukkoon. Lisää seokseen myös tuorejuusto ja sokeri. Kuumenna mehu ja liuota liivatelehdet siihen. Kaada mehu kermaseoksen joukkoon samalla sekoittaen. Kaada seos vuokaan keksipohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Laita jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi.

4. Valmista vadelmamousse. Laita liivatelehdet linkoamaan. Vaahdota kerma. Survo marjat ja lisää ne ja sokeri tuorejuuston joukkoon. Sekoita tämä sitten kerman joukkoon. Kuumenna sitruunamehu ja liuota liivatelehdet siihen. Kaada kerman joukkoon samalla sekoittaen. Lisää seos hyytyneen suklaamoussen päälle, tasoita pinta ja laita jääkaappiin hyytymään.

5. Laita kakku pakastimeen noin 1-2 h ennen ganachen levittämistä (jotta se ei sula ganachen kuumuuden johdosta). Sekoita ganachea varten suklaa (paloina) ja voi kiehautetun kerman joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Ota kakku pakastimesta ja lämmitä käsillä rengasta, jotta irtoaa paremmin. Irrota reuna varovasti, veitsellä auttaen jos tarvetta. Siirrä kakku ritilälle ja kaada ganache-kuorrutus päälle. Levitä lastan avulla ganache tasaisesti kaikkialle. Jos haluat, koristele kakku samantien, ennen kuin kuorrutus kuivuu.