Kotitekoiset lammas-hampurilaiset

Viikonloput ovat herkuttelu-aikaa. Vaikka viikolla yritänkin panostaa terveelliseen ruokavalioon, viikonloppuna se ei ole niin tarkkaa. Minun on jo pitkään tehnyt mieli kunnon kotitekoisia hamppareita ja tänään löytyi niille sopiva hetki. Halusin tehdä hieman tavallisesta poikkeavia pihvejä ja valmistin itämais-tyylisiä-pihvejä näiden hampurilaisten seuraksi. Kaiken valmistamiseen menee kyllä jonkin aikaa, mutta on todellakin vaivan arvoista.

Sämpylät (8 kpl)

2dl kädenlämpöistä vettä

1 dl maitoa

2 rkl sokeria

2 tl kuivahiivaa

1 muna

½ dl sulaa voita/öljyä

8-9 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

muna, seesaminsiemeniä (päälle)

1. Sekoita yhteen vesi, maito, sokeri ja kuivahiiva ja anna vaikuttaa muutaman minuutin ajan.

2. Kaada jauhot isoon kulhoon, lisää suola ja voisula. Nypi voi jauhojen joukkoon. Riko muna erillisessä astiassa ja lisää se jauhojen joukkoon. Lisää myös hiivaliemi ja sekoita kaikki yhteen. Vaivaa taikinaa noin 5-10 minuutin ajan (mitä pidempään, sen parempi). Voit tehdä tämän myös monitoimikoneella. Taikinan kuulu olla elstista ja pehmeää.

3. Anna taikinan kasvaa lämpimässä paikassa 1-2 tuntia. Jaa se sitten 8 osaan ja muodosta niistä pullia. Aseta sämpylät pellille leivinpaperille ja anna vielä kasvaa noin tunnin ajan.

4. Voitele sämpylät vatkatulla kananmunalla ja ripottele pinnalle halutessasi seesaminsiemeniä.

5. Paista 200°C :ssa uunin keskiosassa noin 15 minuutin ajan. Anna jäähtyä ja leikkaa sämpylät kahtia hampurilaisia varten.

Pihvit (n. 6 kpl)

500 g lampaanjauhelihaa

1 dl kermaa

2-3 rkl korppujauhoja

n. 5 kuivattua abrikoosia (hienonnettuna)

tuoretta korianteria (hienonnettuna)

3 kevätsipulia

1 valkosipulinkynsi

1 tl kuminaa

½ tl kurkumaa

1 tl suolaa

pippuria

1 rkl ketsuppia

1 kananmuna

1. Hienonna sipuli ja valkosipuli ja pehmennä niitä parin minuutin ajan pannulla.

2. Lisää kerman joukkoon korppujauho ja anna imeytyä parin minuutin ajan.

3. Yhdistä kaikki ainekset ja sekoita hyvin. Muodosta seoksesta pihvejä ja paista molemmin puolin pannulla (noin 2 minuuttia/puoli).

Lisäksi

Tulinen majoneesi

Tomaatti

Cheddar-juusto

Karamellisoitu sipuli

1. Tulinen majoneesi : Sekoita majooneesiin haluamasi määrä tulista kastiketta.

2. Karamelisoidut sipulit. Pehmennä sipuliviipaleita voissa keskilämmöllä noin 20 minuutin ajan. Lisää loppuvaiheessa hieman suolaa ja pippuria sekä hunajaa ja paista vielä pari minuuttia.

3. Kokoa hampurilainen esimerkiksi näin : ensin kastike, sitten tomaatti, pihvi, cheddar-juusto ja sipuli.

Raikas parmankinkku-fetasalaatti

Perheeni on valittanut, että lihotan heitä jälkiruuillani. Olen siis ollut nyt viikon tekemättä mitään makeata ja keskittänyt pikemminkin energiani vihanneksiin. Pikkuhiljaa alkaa kylläkin tuntua tarve tarttua vispilään ja sokerikulhoon. Tässä on nyt sitten kuitenkin yksi näistä kevyistä tämän viikon ruuista. Tein tälläisen raikkaan rukolasalaatin fetan ja parman kinkun kera. Lisäsin myös hieman eksoottisuutta paistetuilla persikkapaloilla. Oli loppujen lopuksi aika täyttävää…en edes tarvinnut jälkiruokaa jatkeeksi. Ja hei, ei hätää vaikka Suomen sää on hieman sateinen…ensi viikolle luvataan jälleen aurinkoa !

2 annosta

2 isoa kämmennellistä rukolaa

kirsikkatomaatteja

1 kämmenellinen kashewpähkinöitä

4 parman kinkkuviipaletta

1 persikka

pala fetaa

2 rkl balsamietikkaa

4 tl oliiviöljyä

suolaa

1. Leikkaa persikka viipaleiksi ja paista keskikuumalla grillipannulla (tai tavallisella) parisen minuuttia molemmin puolin. Laita sivuun jäähtymään.

2. Pese rukola. Aseta annoslautasten pohjalle rukola.

3. Leikkaa kirsikkatomaatit kahtia ja aseta rukolan päälle. Ripottele päälle oliiviöljy ja balsamietikka sekä suola (kaikkia maun mukaan).

4. Murenna päälle fetaa ja lisää myös pähkinät.

5. Rullaa parman kinkku viipaleet ja aseta esimerkiksi lautasen keskelle.

6. Asettele lopuksi persikkaviipaleet salaatin päälle. Ja valmista tuli !

Lihapullat belgialaisittain

Hirveä kiire on ollut ! En ole ehtinyt melkein ollenkaan kokkaamaan ja se on hyvin surullista :D Enää kaksi viikkoa ja kesäloma vihdoin alkaa…odotan sitä innolla. Minulla on jo todella iso odotuslista erilaisia ruokia varten, joita aion valmistaa lomalla…erityisesti jälkiruokia J Kaiken kiireen keskellä, ehdin kuitenkin väsäistä tällaisia belgialaisia lihapullia, tai pikemminkin Liègin lihapullia. Normaalisti näihin käytetään tällaista http://www.sirop-de-liege.com/fr, mutta Suomesta ei sitä valitettavasti löydy, joten me voimme korvata sen toisella hedelmäperäisellä makealla seoksella, kuten luumuhillolla.

n. 10 isoa lihapullaa

600 g jauhelihaa

kaksi murennettua leipäviipaletta (ilman reunoja)

1 rkl maitoa

1 muna

2 salottisipulia

hienonnettua persiljaa maun mukaan

1 tl suolaa

pippuria, paprikajauhetta, chilijauhetta

Kastike

7 dl tummaa kaljaa

1 dl lihalientä

1 iso sipuli

2 valkosipulinkynttä

4 rkl luumuhilloa

2 rkl etikkaa

1 laakerinlehti

suola, pippuri

silputtua persiljaa

1. Sekoita leivänmurut maidon sekaan. Lisää sitten mukaan liha, hienonnetut salottisipulit, muna, persiljasilppu ja mausteet. Sekoita hyvin. Muodosta uunipellille, leivinpaperin päälle lihapullia. Paista niitä 200 °C :ssa n. 40 min.

2. Valmista tälla aikaa kastike.Kuullota sipulia pari minuuttia, lisää valkosipuli ja paista vielä puolisen minuuttia. Lisää kaikki loput ainekset ja anna keittää keskilämmöllä siihen asti kun lihapullat ovat valmiita.

3. Kun lihapullat ovat saaneet hieman väriä, ota ne pois uunista ja laita kattilaan kastikkeen sekaan. Keitä niitä vielä puolisen tuntia aina silloin tällöin käännellen. Jos kastike on liian löysää, voit lisätä vehnäjauhoja tai Maizenaa sen paksuuntamiseen. Tarjoa esimerkiksi oikeiden belgialaisten ranskalaisten kera (eikä pastan, niin kuin minä).

Helppo ja nopea paistettu riisi

Kun mulla on aikaa, voin viettää tuntikausia keittiössä huomaamatta ajankulua. Kun laitan ruokaa, olen erittäin keskittynyt ja en kestä sitä, että joku pyörii mun ympärillä. En ole yhtä keskittynyt edes opiskellessani. Olen ollut innostunut ruuanlaitosta jo 10-vuotiaasta asti ja olen usein harkinnut ravintola-alaa, mutta en ole uskaltanut lähteä sille polulle. Ravintola-alalla minua eniten häiritsee työtunnit…paljon ilta-ja viikonlopputöitä. Sen lisäksi, tämä on aika mies-valtainen ala…no, mutta se nyt ei minua varsinaisesti estä. En kylläkään ole vielä luopunut ajatuksesta…koskaan ei ole liian myöhäistä J

Niin, ja kun sitä aikaa taas ei ole tarpeeksi, niin tällaiset nopeat ruoat ovat oiva pelastus, mausta tinkimättä.

2-3 annosta

3 dl riisiä

n. 5 nakkia

pakastevihanneksia

suola, pippuri

1 tl curryjauhetta

1 tl chilitahnaa (tai jauhetta)

ruohosipulia

1. Keitä riisi vedessä. Siivilöi vesi pois ja anna riisin hieman kuivua.

2. Paista sillä aikaa vihannekset ja nakit. Laita sivuun odottamaan.

3. Kuumenna hieman öljyä pannulla ja paista riisiä, kunnes saa hieman väriä. Lisää sitten nakit (paloina), vihannekset ja mausteet. Lopuksi voit laittaa mukaan hienonnettua ruohosipulia, jos haluat.

Punaviinissä haudutettua karitsanpotkaa ja röstiperunoita

Ihanaa, kesä on vihdoin tulossa ! Vuoden ensimmäiset auringon-otot on otettu ja nyt kehtaa sitten vihdoin laittaa hameenkin päälle. Tekisi niin mieli lähtee jonnekin etelään matkalle, mutta tänä kesänä on niin paljon koulutöitä etten varmaankaan ehdi lähteä yhtään minnekään. Suomeakin on sen verran ikävä, että olisin iloinen jo Suomen-matkastakin J Suomen kesässä parasta on ehdottomasti luonnon paljous ja vihreys, järvessä uiminen, sauna (saunakaljaa en maininnut sillä se ei ole ihan mun juttu) ja makkaran paisto haha. Ei voi mitään, mistään muualta ei vaan yksinkertaisesti löydä samaa kesätunnelmaa.

Nyt tuli kylläkin laitettua vähän talvista ruokaa, mutta kun olen jo niin pitkään halunnut kokeilla tällaista reseptiä. Murean lihan salaisuus on kärsivällisyys…mitä enemmän lihan antaa hautua, sen parempaa siitä tulee. Minä jätin sen noin kolmeksi tunniksi ja tosi hyvää tuli. Lihan tarjosin röstiperunoiden kera. Röstiperunat voi paistaa pannulla, mutta itse tein ne uunissa turhan rasvan välttämiseksi. Kannattaa kokeilla.

2 henkilölle

2 karitsanpotkaa

suolaa, pippuria

n. ½ l punaviiniä

3 dl lihalientä

2 dl tomaattimurskaa

1-2 valkosipulinkynttä

1 sipuli

kämmennellinen pieniä salottisipuleja

3 porkkanaa

muutama timjaminoksa

1 tl rosmariinia

1 laakerinlehti

1 rkl hunajaa

1 rkl ruskeaa sokeria

1 chili

2 tähtianista

3 neilikkaa

persiljasilppua

1. Kuumenna isossa teflonkattilassa muutama rkl öljyä. Ruskista lihapaloja kaikilta puolista. Suolaa ja pippuroi lihat. Lisää hienonnettu sipuli ja valkosipuli sekä kokonaiset kuoritut salottisipulit ja paloiteltu chili. Ruskista niitä hieman.

2. Kaada päälle nesteet niin, että liha peittyy lähes kokonaan. Lisää kaikki loputkin aineet paitsi ei vielä porkkanapalat eikä persiljasilppu.

3. Anna hautua n. 3 h (pienellä lämmöllä). Kun jäljelle jää noin 1 h, lisää porkkanapalat. Lisää ihan lopussa persiljasilppu ja jätä osa koristeluun.

Perunarösti kahdelle

n. 200 g jauhoisia perunoita

20 g voisulaa

1 muna

suolaa, pippuria

n. 1 dl juustoraastetta

1. Kuori ja raasta perunat (raastimen suurimman reiän puolella). Aseta perunaraaste puhtaan kankaanpalan keskelle ja purista kankaan avulla raasteesta pois ylimääräinen neste.

2. Laita raaste astiaan ja sekoita kaikki loputkin ainekset mukaan.

3. Muotoile seos noin neljään pihvin muotoiseen osaan ja paista öljyssä teflonpannulla, kunnes ruskistuvat. Voit myös tehdä niin kuin minä, eli muodosta seoksesta neljä pihviä uunipannulle leivinpaperin päälle ja paista uunissa 190 °C :ssa noin 30-40 min, kunnes saavat ruskistuneen, rapean pinnan.

Marokkolaista tunnelmaa ja herkullinen lammastajine

Lammasta tulee syötyä valitettavasti melko harvoin sillä se on sen verran hintavaa. Tänä viikonloppuna päätettiin, että ansaitsemme vähän hemmottelua, joten ostimme ison lampaan lavan. Olen jo pitkään halunnut kokeilla laittaa pohjoisafrikkalaista tajine-ruokaa ja nyt sitten vihdoin uskaltauduin. Marokossa ollessani tuli maistettua Marrakechin illassa tätä herkullista ruokaa, mutta itse-tekemä on kuitenkin aina parempaa. Suosittelen muuten kaupunkilomaa Marrakechiin. Itse rakastuin tähän kaupunkiin…se oli niin erilainen kuin kaikki mitä olin siihen asti nähnyt ja siellä oli niin lämmin ja elävä ilmapiiri. Ainoa äsyttävä asia oli myyjät ja muut henkilöt, jotka tekevät kaikkensa, jotta veisivät rahasi. Hyvin nopeasti opin, miten siellä pitää käyttäytyä, jotta jätettäisiin rauhaan : ei saa näyttää turistilta..pitää kävellä määrätietoisesti ja käyttäytyä kuin olisi kotonaan. Se oikeasti toimii ! Niin, ja palatakseni tajineen, jotta tämän ruoan tekisi korrektisella tavalla, pitäisi käyttää tajine-pataa, eli savipataa, jossa on kartiomainen kansi. Itseltäni ei tällaista vehjettä löytynyt, joten piti käyttää ihan perusmenetelmiä. Haudutin lihaa noin 3 tunnin ajan ja siitä tuli aivan ihana mureaa..ei tarvinnut lähes ollenkaan pureskella. Etsin netistä useamman tajine-reseptin, yhdistelin ja muuntelin niitä makuni mukaan ja…tadaam…ihanan herkullinen tajine !

5 annosta

1 lampaan lapa (n. 1 kg)

3 rkl öljyä

3 tl paprikajauhetta

2 tl korianterijauhetta

3 tl kurkumaa

2 tl kuminaa (jauheena)

2 tl kanelia

ripaus kardemummaa

2 tl suolaa

1 rkl sitruunamehua

1 iso sipuli

2 valkosipulinkynttä

pieni pala raastettua tuoretta inkivääriä

1 porkkana

1 punainen paprika

1 keltainen paprika

4 dl lihalientä

2-3 rkl tomaattitahnaa

1-2 dl tomaattimurskaa

kuivattuja aprikooseja ja luumuja

1 tl hunajaa

korianteria (tuoretta)

mantelilastuja

persiljaa (tuoretta)

couscousia

1. Leikkaa liha noin 2x2 cm kuutioiksi ja laita palat pakastinpussiin. Lisää pussiin lihan seuraksi myös öljy, kumina, kurkuma, paprikajauhe, korianterijauhe, kaneli, kardemumma, suola ja sitruunamehu. Sekoita hyvin ja anna maustua jääkaapissa yön yli.

2. Paloittele vihannekset ja hienonna sipulit. Paista niitä yhdessä parin minuutin ajan ja laita sitten sivuun odottamaan. Ruskista sitten lihapaloja (isossa paistinpannussa, jossa on kansi) parin minuutin ajan ja kaada sitten päälle, tomaattitahna, tomaattimurska ja lihaliemi. Lisää myös hunaja. Laita liesi pienelle ja anna hautua kannen alla noin kolmisen tuntia (jos haluat, että liha on mureaa).

3. Noin 2 ½ h jälkeen, lisää sekaan myös kuivatut hedelmät ja esi-paistetut vihannekset. Nosta lämpöä hieman. Jätä vielä noin puolisen tuntia. Lisää lopuksi sekaan korianterinsilppu ja suolaa, jos on tarve. Koristele persiljasilpulla ja mantelilastuilla.

4. Tarjoa couscousin kanssa. Valmista se näin : laita astian pohjalle haluamasi määrä couscousia, esim 5 dl ja kaada päälle kaksinkertainen määrä kiehuvaa vettä tai kasvislientä, eli 10 dl. Peitä astia kannella ja jätä pari minuuttia, kunnes couscous on turvonnut.

Sieltä löytyy kuivattuja hedelmiä kaikkiin makuihin!

Minttuteetä ja baklavaa illalliseksi :)

Souk- marokkolaisista toreista ei värit puutu!

Marrakechin illat ovat täynnä elämää.

Kanankoivet ratatouillen seuraksi

Tämä viikonloppu meni aika lailla ruoanlaiton merkeissä. Minulla on nyt useampi resepti odotuslistalla blogia varten. Lauantaina valmistin mousse-kakun eräitä synttäreitä varten ja siihen menikin melkein koko päivä. Lupasin myös ystävälleni postata ratatouille-reseptin…joten tässä se nyt tulee J Ratatouille on siis alunperin ranskalainen kasvispata. Itse pidän tästä ruuasta siksi, että siihen voi käyttää vaikka miten paljon kasviksia ja tuntuu siltä kun « 5 hedelmää ja kasvista päivässä » tulisi toteutettua jo tässä yhdessä ruokalajissa. Päätin jäädä tälle terveelliselle linjalle ja tarjota ratatouillen seurana kanaa. Tuli ihanan värikäs lounas…tai siis, minun kohdallani pikemminkin myöhäinen illallinen (syötiin vasta 10 illalla).

4 annosta

1 kesäkurpitsa

1 munakoiso

2 salottisipulia (tai 1 normaali sipuli)

1 valkosipulinkynsi

1 keltainen paprika

1 punainen paprika

suola, pippuri

timjami

8 kanankoipea

oliiviöljyä

paprikajauhetta

kuivia yrttejä (esim. rosmariini ja persilja)

1. Aseta kanankoivet uunipannuun. Hiero ne oliiviöljyllä, suolalla (n. 1 tl), pippurilla, paprikajauheella ja yrteillä. Laita paistumaan 200 asteiseen uuniin noin 30 min ajaksi.

2. Leikkaa kaikki vihannekset pieniksi kuutioiksi. Kuumenna oliiviöljyä paistinpannussa ja laita kaikki vihannekset paistumaan keskilämmöllä noin 10-15 min ajaksi, kunnes ne ovat pehmenneet. Helppoa ja nopeaa!

Nuudelihullun kananuudelit

Pasta on hyvää kaikissa muodoissa…ja yleensä, mitä rasvaisempaa ja epäterveellisempää, sen parempaa. Mutta mikään ei voita pastaa, jossa on aasialaisia aromeja ! Teen näitä nuudeleita melko usein ja yritän uskotella itselleni, että kyse on melko terveellisestä ateriasta lisäämällä niihin paljon vihanneksia. Tästä reseptistä on melko helppo tehdä erilaisia versioita, esimerkiksi käyttämällä eri lihaa tai eri vihanneksia. Minua on aina hämmästyttänyt kiinalaisten ravintoloiden ihanan murea liha ja en luovuttanut ennen kuin onnistuin vihdoin löytämään netistä vastauksen tähän salaisuuteen. Jotkut alalla työskennelleet suosittelevat ruokassoodan käyttöä ja toiset taas suosittelevat maissijauhoja. Itse käytin tuota viimeistä. Salaisuus piilee siinä, että maissijauho peittää lihan pinnan ja estää näin lihan nesteiden ulospääsyn. Täytyy myös muistaa, että liha on leikattava melko ohuiksi viipaleiki. Ihan tarpeeksi mureaa tuli minun kanastani, mutta ei kuitenkaan ihan vielä kiinalaisten ravintoloiden luokkaa. Mutta minä jatkan tutkimuksia ja kertokaa ihmeessä, jos tiedätte muita niksejä.

n. 4-5 :lle henkilölle

200 g munanuudeleita

400 g kanasuikaleita

3 rkl maissijauhoja

3-4 rkl soijakastiketta

öljyä

½ punaista paprikaa

½ keltaista paprikaa

2 porkkanaa

pieni chili

4 kevätsipulia

1 valkosipulinkynsi

1 tl seesamiöljyä (vapaaehtoinen)

1.  Sekoita lihasuikaleet kulhossa maissijauhojen ja 1 rkl soijakastikkeen kanssa ja anna marinoitua n. 30 min. Sillä aikaa voit hienontaa sipulit, valkosipuli ja chili sekä paloitella vihannekset haluamasi kokoisiksi.

2. Keitä nuudelit suolavedessä muutaman minuutin niin, että ne ovat n. 1 min vailla kypsiä (eli melkein kypsiksi). Valuta vesi pois, kaada kylmää vettä päälle kypsymisprosessin lakkauttamiseksi ja valuta ne.

3. Ruskista kuumassa pannussa nopeasti liha ja siirrä se sitten sivuun. Paista sitten vihanneksia, kunnes alkavat pehmetä. Lisää joukkoon myös sipulit, valkosipuli ja chili (vapaaehtoinen) ja paista vielä hetken. Kaada joukkoon myös lihapalat ja nuudelit. Lisää soijakastiketta makusi mukaan (itse lisäsin n. 3 rkl). Paista vielä pari minuuttia.

4. Siirrä sivuun ja laita joukkoon hieman seesamiöljyä tuomaan lisä-aromia.

Stroganoff

Katselin tossa yksi päivä vanhaa venäläistä elokuvaa ja siitä tulikin mieleen, että voisi laittaa jotain samassa hengessä olevaa ruokaa. Stroganofista on useampia versioita tarjolla. Alkuperäisempi versio on useimmiten punainen kastike, jota tarjotaan esimerkiksi smetanan kera, mutta nykyään näkee enemmän sitä kermapohjaista versiota. Yleensä lihana käytetään nautaa, mutta välillä näkee käytettävän myös esimerkiksi kanaa. Itse pidän siitä kun useampi ruoka-aines sitoutuu yhteen harmonisella tavalla, joten en ollut kovinkaan helläkätinen vaan laitoin kaikkea sekaan. Todella hyvää siitä kyllä tuli ! Veljeni ei malttanut illalla edes lämmittää ruokaa, vaan söi sen kylmänä J

n. 4:lle henkilölle

500 g naudanlihaa

vehnäjauhoja (noin pari isoa kourallista)

4 tl paprikajauhetta

suola, pippuri

öljy/voi

250 g sieniä (itse käytin ruskeita)

1 sipuli

3 rkl tomaattitahnaa

2 dl naudanlientä

2 dl kermaa/smetanaa

1 tl sinappia

n. ½-1 maustekurkku

hyppysellinen sokeria

n. 1 dl valkoviiniä

persiljaa (koristeeksi)

riisiä/pastaa

1.  Leikkaa liha kuutioiksi ja sekoita se sitten kulhossa vehnäjauhojen ja paprikajauheen   kanssa. Paista liha nopeasti pannussa kunnes ruskistuu ja ota sitten pois ja laita sivuun odottamaan.

2. Paista samassa pannussa siivutut sienet, maustekurkkupalat ja sipulit voissa, kunnes saavat väriä. Tuo liha takaisin pannuun ja paista vielä hetken kaikkia yhdessä. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.  Lorauta viini joukkoon ja anna alkoholin haihtua hetken aikaa (n. 1 min).

3. Lisää pannuun loput ainekset ja anna kaiken hautua n. 5-10 minuuttia. Tarkista maku. Jos haluat punaisemman lopputuloksen, voit laittaa lisää paprikamaustetta ja tomaattitahnaa.

4. Tarjoa esimerkiksi riisin tai pastan kera.