Hunajaista lohta viherpapupedillä ja kaunista talvipäivää

Tänään minulla oli vapaapäivä ja otin siitä kaiken irti. Aurinko paistoi niin ihanasti ettei pakkanen haitannut ollenkaan. En yleensä tykkää kävellä metässä, mutta tänään oli niin ihanan valoisaa, että en voinut vastustaa kiusausta. Otin teille muutaman kuvan pienestä kävelyretkestäni. Minä olen ehdottomasti kesän lapsi…koko talven ajan on sellainen olo kuin olisi jossain horroksessa ja vasta kun aurinko alkaa paistaa, tuntee että elää. Tälläisellä ilmalla ei huvita olla koko päivää lukittuna keittiössä, joten ehdotan teille tällaista nopeaa, hyvää ja terveellistä reseptiä.

4 annosta

4 lohipalaa

hunajaa

suola, pippuri

vaaleita seesaminsiemeniä

öljyä

pussi tuoreita vihreitä papuja (noin 3 kourallista)

1 punasipuli

1. Leikkaa pavuista päät pois. Kiehauta kattilassa noin 1½ litraa suola-vettä. Kun vesi kiehumaan, lisää pavut. Anna kiehua, kunnes pavut pehmenevät (ilman kantta), eli noin 10 minuuttia. Ota ne sitten ulos ja kaada kylmää vettä päälle kypsymisprosessin pysäyttämiseksi.

2. Hienonna sipuli ja laita se keskikuumaan pannuun paistumaan (lisää pannuun myös öljyä). Paista noin minuutin ja lisää pannuun myös keitetyt pavut. Suolaa ja pippuroi makusi mukaan. Anna ruskistua muutaman minuutin ajan ja ota sitten pannu pois liedeltä.

3. Valmista kala. Ripottele kalapalojen päälle molemminpuolin suolaa ja pippuria. Sivele palojen päälle hunajaa tasaiseksi kerrokseksi. Paista niitä sitten keskilämmöllä noin pari-kolme minuuttia molemminpuolin, niin, että pinta saa hienon karamellisoidun värin. Ripottele lopuksi kalapalojen pinnalle seesaminsiemeniä (paahdettuja tai ei). Tarjoa kala viherpapujen kera.

Sushiseikkailu

Päätettiin veljen ja sen tyttöystävän kanssa tehdä kunnon sushikekkerit tänä viikonloppuna. Ennen olin tehnyt ainoastaan maki-susheja, mutta tällä kertaa kokeilimme myös Gunkan-makeja (nuo, missä on mätiä päällä), Ebi-susheja (katkarapupäälliset), tofu-susheja, Fuji no hana-susheja (nuo kukan muodossa olevat), Kaware futo maki-susheje (eli väärinpäin tehtyjä makeja) ja sake-susheja (lohipäälliset). Sushit ovat hienostunutta ruokaa ja melko helppotekoista, mutta niiden tekoon menee kyllä jonkin verran aikaa, jos ei ole tottunutta kättä. Tiesittekö, että jossain 

sushi-baareissa kokit muotoilevat sushipalat asiakkaan suunkokoon sopiviksi. Opetetaankohan tämäkin taito jossain kokkikoulussa? En valitettavasti ajatellut ottaa kuvia itse sushien valmistusprosessista, mutta yritän selittää mahdollisimman hyvin miten se tapahtuu ja kyselkää vaan jos on epäselvyyksiä. Meille tuli noita vähän liikaa…olisi riittänyt varmaan kymmenelle henkilölle, joten puolitan meidän käyttämät määrät. Ja makien sisään voi tosiaan laittaa ihan mitä haluaa, se mitä minä reseptissä mainitsen, on vain ehdotus. Ja ei kun rohkeasti vaan kokeilemaan!

n. 25 kpl

500 g sushiriisiä

6 rkl riisietikkaa

6 rkl jauhosokeria

1 tl suolaa

1 paketti norilehtiä

makimatto

Täytteet (esim) :

lohta (raakaa)

surimeja

tofua

tonnikalamajoneesia (eli tonnikalaa sekoitettu majoneesin kanssa)

jättikatkarapuja

kurkkua

avokadoa

mätiä

seesaminsiemeniä

wasabi

jne.

1. Keitä ensin riisi. Laita kattilaan vettä sen verran, että se ylittää riisin noin 2 cm. Kun vesi kiehuu, laita liesi pienelle ja kansi päälle. Älä avaa kantta vaan anna riisin valmistua höryn avulla. Tällä tavalla riisistä tulee oikean rakenteista niin, että se pysyy koossa sitä muotoilessa. Jätä n.15-20 min, kunnes riisi on tarpeeksi pehmeää. Ota pois liedeltä ja sekoita varovasti sekaan suola, sokeri ja riisietikka.

2. Maki : Aseta makimatto pöydälle ja norilehti sen päälle (sileä puoli alaspäin). Laita ohut kerros riisiä norilehden päälle niin, että alas jää noin 1 cm tyhjää tilaa ja ylös noin 3 cm. Levitä riisin keskelle esimerkiksi kurkun ja lohen siivuja (tai muita haluamasi aineksia). Kääri sitten maton avulla nori rulalle (ensin täytteen päälle ja sitten ympäri…mattoa vedetään samalla poispäin ja rullaa puristetaan hyvin). Kun rulla on valmis, leikkaa terävällä veitsellä siitä sopivan kokoisia paloja.

3. Väärinpäin olevat makit : Levitä muovikelmu makimaton päälle ja levitä siihen ensin kerros riisiä. Laita norilehti riisin päälle ja sen keskelle täytteet. Rullaa. Levitä sitten rullan päälle seesaminsiemeniä ja leikkaa paloiksi.

4. Sake-sushit : Muotoile riisistä suippo pala ja leita sen päälle sopivan kokoinen neliskulmainen lohisiivu. Voit tehdä saman esim jättikatkaravuilla ja tofulla. Voit kietoa ne ohueen norilehden palaan.

5. Gunkan-makit : muotoile riisistä pieni pyöreä pala. Leikkaa varovasti saksilla norilehdestä hieman riisipalaa korkeempi siivu. Kieri siivu riisipalan ympärille. Ripottele ylijäävään osaan esim. mätiä.

6. Tarjoa sushit soijakastikkeen kanssa.