Kotitekoiset lammas-hampurilaiset

Viikonloput ovat herkuttelu-aikaa. Vaikka viikolla yritänkin panostaa terveelliseen ruokavalioon, viikonloppuna se ei ole niin tarkkaa. Minun on jo pitkään tehnyt mieli kunnon kotitekoisia hamppareita ja tänään löytyi niille sopiva hetki. Halusin tehdä hieman tavallisesta poikkeavia pihvejä ja valmistin itämais-tyylisiä-pihvejä näiden hampurilaisten seuraksi. Kaiken valmistamiseen menee kyllä jonkin aikaa, mutta on todellakin vaivan arvoista.

Sämpylät (8 kpl)

2dl kädenlämpöistä vettä

1 dl maitoa

2 rkl sokeria

2 tl kuivahiivaa

1 muna

½ dl sulaa voita/öljyä

8-9 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

muna, seesaminsiemeniä (päälle)

1. Sekoita yhteen vesi, maito, sokeri ja kuivahiiva ja anna vaikuttaa muutaman minuutin ajan.

2. Kaada jauhot isoon kulhoon, lisää suola ja voisula. Nypi voi jauhojen joukkoon. Riko muna erillisessä astiassa ja lisää se jauhojen joukkoon. Lisää myös hiivaliemi ja sekoita kaikki yhteen. Vaivaa taikinaa noin 5-10 minuutin ajan (mitä pidempään, sen parempi). Voit tehdä tämän myös monitoimikoneella. Taikinan kuulu olla elstista ja pehmeää.

3. Anna taikinan kasvaa lämpimässä paikassa 1-2 tuntia. Jaa se sitten 8 osaan ja muodosta niistä pullia. Aseta sämpylät pellille leivinpaperille ja anna vielä kasvaa noin tunnin ajan.

4. Voitele sämpylät vatkatulla kananmunalla ja ripottele pinnalle halutessasi seesaminsiemeniä.

5. Paista 200°C :ssa uunin keskiosassa noin 15 minuutin ajan. Anna jäähtyä ja leikkaa sämpylät kahtia hampurilaisia varten.

Pihvit (n. 6 kpl)

500 g lampaanjauhelihaa

1 dl kermaa

2-3 rkl korppujauhoja

n. 5 kuivattua abrikoosia (hienonnettuna)

tuoretta korianteria (hienonnettuna)

3 kevätsipulia

1 valkosipulinkynsi

1 tl kuminaa

½ tl kurkumaa

1 tl suolaa

pippuria

1 rkl ketsuppia

1 kananmuna

1. Hienonna sipuli ja valkosipuli ja pehmennä niitä parin minuutin ajan pannulla.

2. Lisää kerman joukkoon korppujauho ja anna imeytyä parin minuutin ajan.

3. Yhdistä kaikki ainekset ja sekoita hyvin. Muodosta seoksesta pihvejä ja paista molemmin puolin pannulla (noin 2 minuuttia/puoli).

Lisäksi

Tulinen majoneesi

Tomaatti

Cheddar-juusto

Karamellisoitu sipuli

1. Tulinen majoneesi : Sekoita majooneesiin haluamasi määrä tulista kastiketta.

2. Karamelisoidut sipulit. Pehmennä sipuliviipaleita voissa keskilämmöllä noin 20 minuutin ajan. Lisää loppuvaiheessa hieman suolaa ja pippuria sekä hunajaa ja paista vielä pari minuuttia.

3. Kokoa hampurilainen esimerkiksi näin : ensin kastike, sitten tomaatti, pihvi, cheddar-juusto ja sipuli.

Suklaamurukeksit (Chocolate chip cookies)

Yleensä suunnittelen ennalta mitä ruokaa laitan, mutta nämä keksit valmistin hetken mielijohteesta. Hyvä puoli oli se, että kaikki tarvittavat ainekset löytyivät kaapista eikä kestänyt kauan, ennen kuin päästiin keksejä herkuttelemaan. En tietenkään osannut odottaa, että keksit jäähtyvät vaan söin ne kuumana. Ne ovat aivan ihania kun ovat vielä lämpimiä ja sisältä löytyy sulia suklaa-paloja. Eikä tietenkään saa unohtaa kylmää maitoa keksien seuraksi !

n. 12 kpl

120 g pehmeää voita

130 g fariinisokeria

1 tl vaniljasokeria

1 muna

½ tl leivinjauhetta

hyppysellinen suolaa

3 dl jauhoja

200 g suklaamuruja (itse käytin tummaa-,maito- ja valkosuklaata)

1. Sekoita pehmeä voi ja sokerit yhteen haarukalla.

2. Lisää muna ja sekoita.

3. Lisää joukkoon vähitellen jauhot, suola ja leivinjauhe. Laita mukaan seokseen lopussa suklaamurut.

4. Muodosta taikinasta palloja leivinpaperille. Paista 180 asteisessa uunissa noin 15 minuutin ajan. Anna hieman jäähtyä ennen kuin irrotat keksit pelliltä. Aseta ritilälle jäähtymään.

Kurpitsa osa 2- Kurpitsasosekeitto

Kuten kerroin viime kerralla, meillä oli iso kurpitsa puutarhassa. Osan siitä käytin kakkuun, mutta loput menivät tähän keittoon. Tästä reseptistä tuli noin kolme litraa sosekeittoa, josta suurimman osan pakastin. Iltaisin, erityisesti liikunnan jälkeen, tykkään syödä sosekeittoa sillä se on terveellistä eikä ole liian täyttävää.

1 kurpitsa

vettä

2 kasvisliemikuutiota

suola, pippuri

paprikajauhe

1. Kaiverra ulos kurpitsan sisus. Leikkaa se paloiksi ja laita isoon kattilaan. Lisää kattilaan vettä sen verran, että palat peittyvät just ja just.

2. Keitä kurpitsapaloja keskilämmöllä kannen alla noin 30 minuuttia tai kunnes palat ovat pehmenneet. Lisää sekaan kasvisliemikuutiot. Anna hieman jäähtyä ja soseuta palat sauvasekoittimella. Lisää tarvittaessa vettä ja mausta keitto suolalla, pippuilla ja paprikajauheella.

Mausteinen kurpitsakakku

Meillä oli iso kurpitsa kotipuutarhasta ja siitä sitten tein tietenkin keittoa pakastimeen ja käytin myös tilaisuutta hyväksi kurpitsakakun kokeiluun. Ulkokuoresta raavustimme halloween-kurpitsapään. On muuten erityisen hankalaa leikata sen kovaa kuorta…minulla oli onneksi apujoukkoja sitä varten J Tämä oli ensimmäinen kerta, kun laitoin vihannesta jälkiruokaan. Ei se sinäänsä mitään muuttanut, mutta tuli ainakin sellainen olo, että kakku oli terveellisempää.

Olin ostanut eräiltä ruokamessuilta tonkapapuja ja löysin vihdoin tilaisuuden niitä käyttää. Tonkapavun aromia on hieman vaikea selittää : se on eräänlainen sekoitus vaniljaa, kanelia ja kaardemummaa. Tämä mauste loi ihanan syksyisen aromin tähän kakkuun. Tonkapapuja on kuitenkin melko vaikea löytää, joten voit korvata sen, kuten jo mainitsin, vaniljasokerilla, kanelilla ja kaardemummalla.

100 g voita

1 ½ dl fariinisokeria

2 ½ dl kurpitsasosetta

2 munaa      

3 ½ dl vehnäjauhoja

hyppysellinen suolaa

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

1 tl kanelia

½ jauhettu tonkapapu

Kuorrutus :

1 dl tomusokeria

3 tl vettä

1. Sekoita keskenään sokeri ja voi.

2. Lisää kurpitsasose ja sitten munat yksitellen samalla sekoittaen.

3. Lisää vähitellen loputkin ainekset koko ajan sekoittaen.

4. Voitele kakkumuotti ja kaada seos siihen.

5. Kypsennä kakku 180 °C :ssa noin 50 minuuttia uunin alatasolla. Jos kakku ruskistuu liikaa, voit peittää sen alumiinifoliolla lopun paistoajasta.

6. Anna kakun jäähtyä ja levitä sitten kuorrutus päälle. Kuorrutusta varten sekoita keskenään sokeri ja vesi. Voit lisätä hieman vettä, jos seos ei ole tarpeeksi löysää.

Uunikasvikset

Uunissa kypsennetyt kasvikset ovat mielestäni todella herkullisia. Niiden maku ja vitamiinit säilyvät ja niitä on helppo valmistaa : riittää kun ne paloittelee, maustaa ja uuni tekee lopun työn. Käytin värikkäitä kasviksia silmän iloksi. Kokeilin myös fenkolia sillä minulla on hyvin vähän kokemusta tuosta kasviksesta, mutta pidän paljon sen lakritsisesta mausta. Porkkanat ja bataatin voi kai ihan vaan leikata ja heittää pellille, mutta pelkäsin etteivät ne kypsy ajoissa muihin vihanneksiin verrattuna, joten esikeitin niitä muutaman minuutin ajan. Oikein herkullinen lopputulos tuli.

1 keltainen paprrika

1 punainen paprika

1 pieni fenkoli

2 porkkanaa

1 bataatti

1-2 tl hunajaa

oliiviöljyä

½ tl kuivattua basilikaa

½ tl kuivattua persiljaa

n. ½ tl suolaa

½ tl paprikajauhetta

1. Esikeitä porkkanoita ja bataatti kunnes rupevat hieman pehmenemään (n. 8 min).

2. Paloittele kaikki kasvikset (mukaanlukien porkkanat ja bataatti) ja laita ne isoon kulhoon.

3. Lisää kulhoon myös loput ainekset ja sekoita kaikki hyvin keskenään.

4. Aseta kasvikset leivinpaperille uunipellille ja paista niitä noin 40 minuutin ajan 200 °C :ssa.

Marenkinen marjamoussekakku

Olen kokeillut useampaa moussekakku-ohjetta löytämättä sitä yhtä « täydellistä ». Minulla on usein tapana monimutkaistaa asioita ja tässä se taas tuli ilmi, että « yksinkertainen on parasta ». Tästä versiosta tuli niin hyvää eikä täytteeseen käytetty kuin pääasiassa vain marjoja ja kermaa. Toki osan kermasta voi korvata kermaviilillä, jugurtilla yms. jos vaikka haluaa kakusta kevyempää, mutta itse tulin siihen johtopäätökseen, että pelkällä kermalla tulee pehmein ja täyteläisin maku. Sen lisäksi kakun koostumus oli tasainen ja juuri sellainen kuin olin toivonutkin. Marenkikoristelu tuo kakkuun enemmän näyttävyyttä, mutta ei ole pakollinen…kakun voi koristella esimerkiksi marjoilla. Nam nam…meillä tämä kakku ei elänyt päivää enempää J

Pohja

2 dl jauhosokeria

100 g mantelijauhoja

50 g vehnäjauhoja

50 g perunajauhoja

20 g voisulaa

3 munaa

2 munanvalkuaista

1 rkl sokeria

1.  Kuumenna uuni 210 °C :een.

2. Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Muodosta kuoppa jauhojen keskelle ja riko munat siihen. Sekoita munat jauhojen joukkoon.

3. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää siihen loppuvaiheessa 1 rkl sokeria. Lisää vaahto toisen seoksen sekaan varovasti lastalla nostellen.

4. Lisää lopuksi jäähtynyt voisula seokseen.

5. Vuoraa uunipellin pohja leivinpaperilla. Kaada seos pellille ja levitä se tasaisesti. Paista uunissa 8 minuuttia. Jäähdytä ja irrota pohjasta tarvitsemasi kokoisen palan ja aseta se irtopohjavuoan pohjalle.

Täyte

500 g marjasekoitusta (pakastemarjoja)

3 rkl sokeria

5 liivatelehteä

4 dl täyskermaa

1 dl sokeria

1. Murskaa marjat mikserissä. Siivilöi seos ja säästä marjasose.

2. Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään. Kuumenna sillä aikaa marjasose pienessä kattilassa. Ota sitten kattila pois liedeltä, purista liivatelehdistä pois ylimääräinen vesi ja liuota liivatelehdet kuumaan marjasoseen. Anna jäähtyä.

3. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi. Lisää loppuvaiheessa sokeri mukaan vaahtoon.

4. Nostele varovasti lastalla jäähtynyt marjasose kerman joukkoon.

5. Kaada seos tasaisesti pohjan päälle, tasoita pinta lastalla ja laita jääkaappiin jähmettymään.

Kiille

1 ½ dl marjasosetta (tee samalla tavalla kuin täytettä varten)

2 rkl sokeria

2 liivatelehteä

1. Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään.

2. Kuumenna marjasose ja sokeri, ota pois liedeltä ja liuota siihen puristetut liivatelehdet. Anna jäähtyä ja kaada sitten seos jähmettyneen täytteen päälle.

Marenki

2 munanvalkuiaista

2 rkl sokeria

1. Vatkaa munanvalkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää loppuvaiheessa siihen sokeri ja vatkaa vielä muutaman sekunnin.

2. Täytä pursotuspussi valkuaisvaahdolla ja muodosta sen avulla pieniä huippuja kakun päälle. Ruskista huiput nopeasti kaasupolttimella. Ja ei muuta kun nauttimaan J